五香酥鲫鱼

材料：

• 主料：鲫鱼17条
• 辅料：
• 调料：食盐适量,酱油适量,葱1根,姜半个,蒜2个,花椒10粒,桂皮3段,料酒少许,老抽适量,香醋适量,蚝油适量,白糖适量,蜂蜜适量,茴香3瓣,孜然适量,麻椒适量,草果适量,香叶适量

操作步骤：

新鲜鲫鱼若干条，这次是单位食堂师傅给帮忙从城湖里打捞的，帮我一下子搞来17条，都是野生的，非常棒
葱、姜、蒜洗净备用
香料
调料

鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整
葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用
取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒
端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证入味

锅内放油少许，烧至温热
下入葱、姜、蒜炒出香味
加入清水，可以多放些水，这样方便浸泡
将香料拣大的容易捡拾出的直接丢进锅中

将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中
将装好调料的调料盒放入锅中，然后放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以尝尝汤汁的味道，如果盐味不够，再加入盐，盐的放入根据各家口味自行调整
加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟
将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，我加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了

炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放入筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可
将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。注意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样容易保持鱼的完整
鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了
将复炸后的鱼捞出，乘热放入晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用