将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉 锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用 锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味 加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味 最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟 最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可 1、和凉拌鸡胗相反，这个菜在生切时不要切的太薄，以免炒好后缩的不见影儿了。 2、炒鸡胗时烹点米酒，可以除腥味，和增加酒香，最好使用米酒，酒味不会太浓烈。 3、酸豆角要买比较脆的才好吃。买回来后要先洗干净，尝尝如果太咸的话，还要用水浸泡一下以去咸味。 4、酸豆角本身有咸味，所以这道菜不要放太多盐和生抽之类的，并且要放一丁点糖才好吃。