苦瓜洗干净，切成两瓣，去瓤，顶刀切成条待用。 红甜椒洗干净，也切成条待用。 素肠用手撕裂成片，然后改刀成块，焯水，洗干净待用。 豆豉用刀剁成末待用。 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将苦瓜、素肠、甜椒分别倒入滑油，捞起在漏勺内沥干油份。 炒锅烧热加橄榄油，放入豆豉、姜片煸香，然后放入苦瓜、素肠、甜椒炒散炒匀。加少许水，加盐、糖、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。 1、苦瓜有清热败火的功效，具有良好的降血糖作用。苦瓜虽有很多的药用价值，但因性寒，故有寒胃或有哮喘史的人，应慎吃苦瓜，长期食用，对体质虚寒者不利。 2、一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分——高能清脂素，即被誉为“脂肪杀手”的苦瓜素（RPA），我们每天只需要服用它1毫克，就可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰围瘦小2毫米之多！如果我们一天吃几根苦瓜，肯定不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。