炝拌凉藕

材料：

• 主料：藕1节
• 辅料：
• 调料：食盐1勺,醋4勺,花椒少许,干辣椒少许,生抽1勺,香油1勺,橄榄油3勺,白糖半勺,香菜1根,白皮蒜适量

操作步骤：

材料集合图：
 
藕洗净用刮皮刀刮去外皮，切薄片，入水多冲洗几遍浸泡备用。香菜切碎，大蒜拍一下切碎，辣椒切碎。（多冲洗几遍是为把淀粉去掉，这样做出的藕片才更加脆嫩）
锅里热水，把藕片倒入焯烫半分钟即可捞出，立刻过凉，之后可放入冰水中浸泡一会。然后沥干水分，把蒜碎与香菜碎放在藕片之上。
锅里热油，加入花椒爆香后，捞出花椒不要，加入辣椒，稍炸闻到辣椒香味后立刻倒在蒜碎上。（热油浇在蒜碎上，正好可炝出蒜的香气。）
加醋，生抽，盐，糖，香油，拌匀，即可食用。冷藏15分钟味道更佳