将鸡切件，面筋切块，鹌鹑蛋用刀在蛋身上划出几道小口 鸡块氽水捞出温水洗净备用 锅内倒油后加入葱丝和红椒蒜头八角爆香 再倒入洗好的鸡块快速翻炒 翻炒后倒入红烧汁上色，再倒入面筋翻炒，加一碗半水 放入鹌鹑蛋，盖上锅盖，大火煮开后转小火 放入适量的盐和鸡精 汤汁收干后出锅即可 1、鸡最好选择家养的小鸡，这样肉质比较嫩。 2、鹌鹑蛋身上划小口是为了让它更好的入味。 3、鸡块下锅后要快速翻炒后再倒入红烧汁上色，没有红烧汁可用老抽代替。 4、改小火后也要看在炉火边，不要做其他事忘记了，烧糊了可就不好吃啦。