蹄清洗干净（我买的这猪蹄一根毛都没有，挺容易清洗的），用滚热的开水汆烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味，葱姜切片备用，西红柿洗净备用 猪蹄放入砂锅中，加温水没过猪蹄，加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角，放火上加热，大火烧开打出浮沫，然后转最小火炖煮，猪蹄八成烂时加入适量盐调味，加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可 煮好的猪蹄趁热脱骨撕块，西红柿切小块，锅里放一点点油，油热后放西红柿入锅翻炒，直到翻炒出汤汁，加入一小勺番茄酱、加入一小勺糖调味，最后加入一小勺盐继续翻炒 翻炒至西红柿软烂后，将蹄块放入一起翻炒几下，将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中，让糖和猪蹄、西红柿融合均匀 开中火继续焖煮20分钟即可关火，撒少许香菜或葱花装饰 1、如果家里有斧头或砍刀的话，可以将猪蹄剁开后再炖，更容易炖烂，但如果没有就算了吧，别把菜刀崩了。 2、先用开水汆烫两次，可以去除猪蹄的脏腥味，炖煮的时候加入白酒，可以起到去腥提鲜的作用。 3、炖猪蹄超级省火的窍门，一通百通么，豆子和蹄筋是最难炖烂的东西，煮豆子咱怎么办：盖上锅盖、中大火烧开，保持沸腾状态10分钟，然后关火，不掀盖焖着它半小时，等到锅凉后，再开火再沸腾10分钟，盖子焖半小时，以此重复两三次，猪蹄绝对焖烂了，此方法适合周末或是很闲的时候。 4、炒西红柿的时候，放一点油即可（几滴），加入少许番茄酱让味道更好，加入一勺白糖可以起到提鲜的作用。 5、最后炖煮时，加入先前煮猪蹄的汤，里面很多胶原的，比清水炖煮的味道更好，因为凉了后它凝固了，比皮冻还结实。 今天这个菜，连不稀罕吃猪蹄也不稀罕洋柿子的俺家老奶奶都喜欢啊，某天中午更是赏脸滴喝了满满一碗，俺家奶奶虽然已经87咧，但是人家也是有常识滴人，知道这是美容养颜的好东西，不过指望这一顿就减少皱纹是不可能的，常吃吧以后咱，最起码看起来油光满面不是，此顿还是没有太后的份，貌似太后一回她娘家，我爹就又是鱼又是虾的，还让我买排骨改善生活，活脱脱一副农奴翻身做主人的架势，搞不懂啊，平心论太后这炊事班长干得不错啊！