先将荠菜摘干净，农村里的荠菜颜色不一致，但更香些 然后将锅中烧开水，倒少许油和盐（份量外），荠菜倒入。变色后，捞出。放冷水中放凉 肉剁成肉馅放入容器中 将葱姜水分次加入肉馅中上劲。再加入盐8克，生抽10ml，搅拌均匀。（葱姜水，是葱10克加姜10克加水120克用搅拌机搅拌至碎，过滤得来） 然后将荠菜切末倒入 加上植物油搅拌均匀即可 饺子原料面粉、水和盐混合好，静置30分钟，然后擀成圆形薄片 将馅料放入饺子皮上 包好 锅中放油，油热后，放入饺子 当饺子底部有些发黄色后，倒入面粉水 面粉水煮开后，盖盖。中小火慢慢煎至熟即可 1、饺子皮擀薄一点，会比较好吃。 2、包的时候力求馅多一点。 3、放油和饺子馅的时候，如果你喜欢，可以加少许芝麻香油。 其实想做出完整的脆底来，有以下几个秘决。 1、锅要用不沾锅。 因为你要想把饺子完整的倒出来，如果锅不给力的话，也不行的哦。 2、先用少许油将锅抹一遍。 油不用很多，但整个锅底都要有。这可以为我们能完整的倒出饺子打下基础。 3、饺子放入后，先别急着倒面粉水。 面粉水，不是一开始就倒入的。饺子要先用油煎至底部稍有些黄色再倒。这样饺子本身就是不粘的了。如果还没煎，你就倒。那饺子可能已经粘在锅上了，就不容易倒出了。 4、关于面粉水的比例 面粉和水是1：10。面粉就用普通的面粉就可以了。那么倒多少为宜呢？一般是100克左右，根据锅的大小调节一下就行。 5、面粉水倒入后先别盖盖。 当面粉水倒入后，开始翻腾的时候，你再盖盖。 6、什么时候饺子出锅？ 盖子盖好后，锅里面的水会慢慢的煮开。煮到底部没有水的声响的时候，就表示煎饺已经完成。 7、火力如何调节？ 火力不用太大，一般用中小火即可。太大容易糊，而饺子还没熟。 8、怎么样才能把饺子完整的倒出？ 饺子要想完整的倒出，得选择一个和饺子面积差不多大的盘子。当饺子熟了之后，用盘子盖在饺子上，将锅倒扣，这样饺子就可以完整的出来拉。 所以，这里不要用电饼铛哦。电饼铛太重拉。不好倒。选个其他不沾且轻的锅吧。