材料集合图： 【猪肥膘与板油的处理过程】： 准备猪肥膘50克 猪肥膘用刀切成小丁状 准备猪板油350克 板油不要用清水洗，所谓“油水不相容”，用水根本洗不掉板油上附着的杂质，要洗的话用热水清洗一下，要想彻底去除杂质，只要用手把板油上包裹的一层薄膜撕掉，杂质就清除干净了 祛除薄膜的板油用刀切成小丁 【猪油的熬制过程】： 锅里放入1/2小碗冷清水，放入生姜、八角和葱段（生姜、八角、葱段给板油去腥增香） 放入切好的猪肥膘丁和板油丁 开大火熬煮，随着油脂的渗出，锅里的水变成乳白色 继续熬煮，锅里的水分逐渐被蒸发干 转中小火继续熬煮，猪肥膘和板油的油脂随着温度的升高，逐渐渗出 期间用铲子搅拌几次，让猪肥膘和板油丁受热均匀 继续中小火熬煮，油脂逐渐增多，猪肥膘丁和板油丁逐渐缩小向金黄色转变 直到猪肥膘丁和板油丁变成金黄色酥脆，用漏勺把丁沥油捞出。（先捞出猪油渣再关火，以免关火太早，油渣不酥脆。） 锅里剩下的油脂倒在小碗里，让其自然冷却，凝固之后就是白色的猪油～ 【烫面团的和制方法与技巧】： 面粉250克放入和面盆里 往面粉里分次倒入适量热开水 用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，形成葡萄状雪花面絮 再往面粉里分次倒入适量热开水 用筷子朝一个方向搅拌面絮，使面絮吸收水分变得稀释 直到面絮可以成面团，用筷子挑起面团韧性小容易断裂 此时不要用手和面团，因为烫面团筋性小，用手和面粘手非常厉害，不利于操作，用铲米板把面团一下一下搅拌均匀 直到面团表面开始变得有点光滑，放在一边饧制30分钟 饧面的时候开始做馅料～ 【香辣豉香韭菜油渣馅的调制】： 韭菜1小把用清水洗净，切成末 切好的韭菜末放在小碗里 捞出的油渣放在案板上，用刀切成细小的丁状 切好的油渣丁放入韭菜上 加入1汤匙豆豉香辣酱，可以根据各人口味适当加点食盐提咸味 用筷子把馅料与酱料搅拌均匀 【饼剂子的制作方法】： 饧制30分钟，面团变得表面光滑，放在撒有干面扑的案板上 用手提着面团的边缘向两边四周拉扯 面团被拉大拉薄，成厚薄一致的大薄面皮 拌好的馅料放在面皮上 顺着面皮的长度，把馅料卷在面皮里，成为一个圆柱形大面卷，并把边缘结合处捏紧 用刀把大面卷切成大小均等的小面卷 【饼坯的制作方法】： 左右手相配合，分别捏着一个小面卷的两端，向两边拉扯把小面卷拉长，并把边端开口处捏紧缝合 左右手相配合，把两只手向反方向旋转，面卷扭成麻花状 左右手手掌心相对，左手握着的一端向右手握着的一段压下去，形成一个圆柱形直立面卷 用手掌心把直立面卷按扁，形成扁圆饼坯，用擀面杖开始擀制 扁圆饼坯被擀成又大又圆的薄形饼坯 【饼的烙制过程】： 平底锅放火上烧热，锅底均匀的涂一层熬好的猪油 做好的饼坯放入锅中 盖好锅盖小火烙制 烙到一面金黄色，翻面烙另一面 直到两面呈金黄色即可 计划做一些富有节日气氛的中式面点，买了一块猪板油，也就有了今天的这道油渣饼。山西人喜欢面食，也喜欢吃饼，传统的油渣饼都是葱花、猪油渣、食盐、五香粉，今天我们颠覆传统做法，用韭菜和猪油渣做饼，调料用了一勺豆豉香辣酱，把饼吃出香辣味~~~