田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段 锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段 至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味 最后至水份收干即可起锅 1、做炒的田鸡，不要买错了饲养的大只的品种,最好是买野生的。 2、田鸡不用炒太久，但一定要炒熟，否则里面的寄生虫不能杀死。 3、红椒加的越早越容易入味，也越辣。