木耳羊肉片

材料：

• 主料：羊肉200克,木耳(干)25克
• 辅料：荸荠15克,青豆少许,竹笋20克
• 调料：色拉油500克,食盐3克,味精2克,葱少许,姜少许,水淀粉10克,黄酒10克,高汤20克

操作步骤：

将嫩羊肉切成4 厘米长、2 厘米宽的片，葱切花，姜切未，荸荠、笋分别切成薄片。
将肉片放在碗中加适量盐、黄酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。
锅置旺火上，烧热放油，烧至四成热时，将肉片投入锅中滑散，倒入漏勺滤油。
原锅留余油10 克，放入葱花、姜末煸出香味，再投入荸荠片、笋片、黑木耳、青豆煸炒几下，加黄酒、盐、鲜汤烧开后，
下味精、湿淀粉勾成薄芡，投入肉片，略推一下，淋上麻油出锅装盘。