香辣卤鸭脖

材料：

• 主料：鸭脖子500克
• 辅料：
• 调料：食盐5克,葱少许,姜适量,八角1个,花椒50克,桂皮1段,干辣椒50克,生抽3汤匙,老抽2汤匙,草果1个,丁香10克,香叶3片,白糖5克,茴香籽10克

操作步骤：

将鸭脖子洗净后
锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干

炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）
锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
捞出风干后半小时后食用



1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。
2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重。
3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料。