大排用肉锤或刀背拍松、拍大，两面撒盐和胡椒粉腌制5分钟 洋葱、胡萝卜切丝，蘑菇洗净备用 大排扑上薄薄的面粉 平底锅倒2大勺油把大排煎至两面金黄，盛出备用 锅内另加1大勺油炒香洋葱丝，然后放入胡萝卜丝和蘑菇同炒 加入调味料和开水煮滚 放入猪排，用中小火煮10分钟左右 最后开大火收浓汤汁，或者用少许水淀粉勾芡 1、大排用肉锤或刀背拍松时，边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩，同时大排拍得薄片一点，这样腌料容易入味，也比较快熟。 2、煎猪扒前，扑上面粉，可令肉汁锁在里面，吃起来更滑更可口。