麻辣排骨

材料：

• 主料：猪小排600克
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽适量,蚝油少许,淀粉适量,白糖适量,五香粉适量,白胡椒适量

操作步骤：

准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块
排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右
蒸锅中放入排骨

蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁
炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色
炸好的排骨捞出沥油

锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香
放入排骨翻炒均匀即可！啥也不说了，趁热吃吧





1、灰灰买的是肋排，刚好两根，约600克的样子。
2、排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。
3、炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了，吃起来干了就不好吃了。
4、排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
5、不能吃辣的话，少放点干红椒，并且不要剪开就是微微辣。反之喜欢辣的，辣椒剪开尽情的加的。我做的是微辣版的。
6、我把花椒爆香后捞出扔掉了，是怕吃的时候偶尔会吃到花椒，不扔也可以。

       这道排骨经过油炸后，吃起来外焦里嫩，因为大火油炸把水分都锁住了，所以这个排骨吃起来麻辣鲜香，其实蒸好后的排骨我偷吃了一块，就已经很好吃了呢。