大个土豆一个，去皮擦成丝；胡萝卜半个也擦成丝 土豆丝和胡萝卜丝，加半个鸡蛋，总量1/3的豆腐渣，葱末，调入盐和胡椒粉，然后加面粉调节到软硬适度 拿一口小锅，倒入足够丸子漂起来的油，待达到中等油温，调成文火，将食材混合糊糊挖成球形，依次入锅，待丸子定型捞出锅 所有丸子都炸好捞出后，调大火，把油温升成高温，将所有丸子同时丢入锅再复炸十几秒，捞出 1、第一次中温炸，是为了使丸子定型和熟透。 2、第二次高温炸，是为了使丸子表面焦脆，口感更好。