将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀 锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出 将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出 炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油 放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了） 汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可 每到冬天，这种无头的明太鱼（也叫鳕鱼）就会大批量的出现在东北菜市场的里外，因为无头也无细刺，而且味道一点都不腥，所以大家都很喜欢吃，饭店里冬天麻辣鳕鱼也成了热卖的一道菜，以前吃的麻辣鳕鱼做法就是用酱炒了炖上就可以了，有一天在一家店里吃到了一种不同的做法，于是觉得这是我吃过的最好吃的一次麻辣鳕鱼。