明太鱼是韩式菜品里经常吃的一种鱼类，做法很多。鲜的明太鱼可以炖豆腐、做烧烤，明太鱼肉质紧、中间只有一根大刺，适合喜欢吃鱼又不喜欢鱼刺的朋友们。干的明太鱼可以用擀面杖把肉锤松直接撕着吃，也可以做汤、凉拌，我今天做的是用韩式辣酱炖着吃的。 干明太鱼用清水洗净后剪成大段，放入清水中浸泡1小时 泡好的明太鱼轻轻攥去水分，锅内倒入少许油放入明太鱼煎出香味，边微微的翘起 放入葱花轻轻翻炒明太鱼至葱花炒出香味 辣酱用清水调匀，倒入锅内拌炒均匀 加入1小碗热水、少许盐，开锅后转小火盖锅盖炖10分钟左右 当锅内汤汁收浓，撒入青椒粒拌炒均匀即可 1、翻炒的时候要轻翻，拌匀即可，过度翻炒明太鱼会碎掉； 2、菜快出锅时撒上一点熟的白芝麻，可以增加芝麻的香味； 3、一定要加热水，凉水会让炒过的明太鱼变硬，影响口感； 4、辣酱有一定的咸度，加盐要适量；如果不喜欢韩式辣酱甜辣的味道可以换成黄豆酱。做韩式料理最基本的调料就是辣椒酱、韩式大酱。以前家家户户都自己制作辣椒酱，辣椒酱制作工序比较复杂，制作时间也比较长，所以现在更多的人喜欢买成品的辣椒酱。如果你是偶尔吃吃改善口味的话，买小包装的就可以。