广式蒸凤爪
菜系:粤菜
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材料:
制作提示:
做凤爪一定要穿一件长袖的围裙,凤爪一定要水分完全干才能下油锅炸,不然油会炸到你根本不能靠近锅的地步,凤爪一次可以多做一些,吃几个蒸几个,口味还是很新鲜,另外,腌凤爪的时候不要追求颜色太深,蒸熟后的凤爪颜色会变的更深,最好不要放酱油,这样凤爪没有了亮亮的红色。
口味描述:
做凤爪一定要穿一件长袖的围裙,凤爪一定要水分完全干才能下油锅炸,不然油会炸到你根本不能靠近锅的地步,凤爪一次可以多做一些,吃几个蒸几个,口味还是很新鲜,另外,腌凤爪的时候不要追求颜色太深,蒸熟后的凤爪颜色会变的更深,最好不要放酱油,这样凤爪没有了亮亮的红色。
操作步骤:
1、凤爪洗净,去指,也可以切两段,我这里没有切。
2、锅内加水烧开,放入1小勺糖、1大勺白醋后,放入凤爪汆烫断生;
3、汆烫断生的凤爪,重新清洗一遍,沥干水分 ,我用纸擦干了水分,不然油炸的更厉害
4、油锅烧热,将绝对沥干水分的凤爪放入炸至金黄色(先中火炸,最后大火上色)
5、凤爪炸好,沥干油份,锅中的油到出来。
6、锅中注水,将炸好的凤爪用小火煮20-30分钟,也可以放冷水中浸泡2个小时
7、凤爪捞出冲冷水,沥干水份
8、将沥干水份的凤爪,加入生粉拌匀
9、将海鲜酱2大勺 鸡精1小勺 豆鼓酱1大勺 蒜蓉辣椒酱1小勺 糖1小勺拌入加入生粉的凤爪中拌匀腌两个小时以上。(这个时候可以稍微尝下味道,觉得不咸可以增加酱或者盐))
10、腌制好的凤爪,上锅中蒸,至20—30分钟即可 。