芹菜香干炒肉丝

材料：

• 主料：猪里脊肉适量,豆腐干适量,芹菜适量
• 辅料：
• 调料：食盐5克,酱油3克,味精2克,姜5克,花椒3克,料酒5克,豆瓣酱适量,调和油适量,菜籽油适量

操作步骤：

里脊肉切丝，豆干切成和肉丝差不多大小，芹菜切细丝，老姜切成米粒大小的细末
肉丝加适量葛根粉、水、酱油和少量料酒、盐、味精、姜末和匀，再加适量调和油（保证肉丝不粘接）放置十五至二十分钟
菜籽油在锅中烧至六成热，加少许豆瓣酱，炒香后放入肉丝快速翻炒，变色后立刻盛出
将锅洗净后，倒入菜籽油烧至8成热，放入豆干，炸炒至变成浅金黄色，加入芹菜丝，翻炒十秒钟，加适量盐炒匀
最后，倒入肉丝，在锅中炒匀即可


1、给肉丝码味的时候，一定要家少量姜末和料酒。
2、少量的豆瓣是为了给菜品上色，多了会压住肉丝原有的的鲜味。
3、先炒豆干是为了把豆干炒干，炒香，相对的芹要切细，才易熟。
4、最后，最重要的，炒肉丝一定要变色就起锅，这样才嫩。