1. 鹧鸪宰杀洗净后去骨； 2. 鹧鸪肉批成薄片，放入碗内； 3. 将葱、姜洗净切末备用； 4. 碗内加入料酒、胡椒粉和适量盐、味精拌匀； 5. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分； 6. 取锅放入冷水、粳米，先用旺火煮； 7. 然后改用小火熬煮，至米粒开花； 8. 加入鹧鸪片、葱末、姜末，再续煮至粥成； 9. 锅内下盐、味精调好味，淋上香油即可。