苋菜洗净去根 锅内放500克清水煮开，把苋菜放入汆烫 苋菜煮出红色的汤汁后捞出，留下汤汁备用（苋菜捞出后可以加点油盐拌着吃呵：） 豌豆淀粉加100克清水搅拌均匀 把苋菜汤汁煮开，转小火，将调好的淀粉水慢慢倒入苋菜汁中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片状流下，锅中伴有小泡翻腾即可关火 将煮好的粉浆倒入保鲜盒中 保鲜盒置于冷水中让粉浆自然冷却凝固 将成型的凉粉与保鲜盒分离，倒扣出来 然后切块按自己的口味加入各种调味料享用吧 1、做凉粉最好选择豌豆淀粉或绿豆淀粉，口感比较爽滑劲道。 2、淀粉和水的比例大约是在1:6左右，可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量。 3、因为我们用的苋菜汁是纯天然的色素，所以加热时间不要过长，否则颜色会变得暗淡。