苋菜洗净放入锅中，加少量的水熬煮，苋菜变色后关火 稍微放凉后用手使劲挤压，这时的汁液颜色就已经很深了 面粉加盐加适量苋菜水，和成面团。软硬度适量即可 面团盖上保鲜膜室温下静置一小时以上 开始洗面，将面团放入盆中，加入适量的苋菜水，水的量大约达到面团中间位置就好 像洗衣服一样反复揉搓吧。觉得水变的浓稠厚，就将水倒入一个大的空盆中 再次倒入苋菜水，继续洗，反复洗三四遍后（也就是换过三四次水），像洗衣服一样使劲揉搓即可 将面团一直揉到面筋紧紧的缩成一团。期间只要变浓稠就换一遍水 用手抻起面筋，就会被拉的很长，这样就可以了 洗过面的水放一旁静置4小时以上，天太热的话记得放冰箱 将上面的一层清水倒掉 用勺子搅拌一下面糊，然后用筛网过滤一下 披萨盘中涂抹一层熟油。舀一勺面糊放入盘中，转动一下，不要太多，薄薄一层就可以 锅中烧热水，放上篦子，将披萨盘放在篦子上，盖上锅盖，蒸三四分钟 最好准备两个盘，交替使用 放凉皮的盘子也要涂一层油 将凉皮放入盘子中，然后在表面刷一层薄薄的油，再放下一张 凉皮切成条，加入醋，面筋，黄瓜，芝麻酱，盐，可以再加点辣椒油，撒一点白芝麻即可 1、和面团没有太大讲究，但里面加点盐是必须的，这样做更有筋道。 2、洗面筋时一定要有耐心，直到将面筋洗出，面筋应该是光滑有弹性的，有点像橡皮筋。 3、模具上需要涂抹一层油，做好的凉皮表面也要涂抹一层，以便覆盖下一张。 4、蒸凉皮的火候也很重要，用中大火即可，当然时间要蒸足三四分钟，时间太短也是容易断裂的。（一点拙见，欢迎批评指正） 很多人觉得自己做的凉皮没有外面卖的好吃，特别是不如外面的劲道。其实，只要你了解凉皮成败的关键所在，就一定能做出一流的凉皮，甚至于比外面卖的更筋道，更好吃。