今天这款包子馅儿，真的是非常好吃。 又是无心之作。回武汉之前，清理并消灭昆明家里的食材库存。有卤五花肉1块、甜玉米2根、胡萝卜2根、土豆3个、鸡蛋8个、鹌鹑蛋15个… 我就用卤五花肉、甜玉米、胡萝卜调了包子馅儿，我想都是我爱吃的，荤素搭配起来味道应该不会差。 没想到，居然是出乎我意料之外的好吃！卤肉本身就很有味，而玉米又平衡了肉的少许油腻，并多了一丝丝自自然然的甜，咬一口真是香而不腻。 【面团】 准备材料：普通面粉250克，酵母2-3克，水约125克 酵母溶于水，分次加入面粉中，揉成均匀光滑软硬适中的面团 盆口盖上保鲜膜或湿布，放置温暖处发酵至2倍大 ——之前有人问“温暖处”是哪里？ 我是这么做的：中午下午阳光很强烈，放在有阳光的阳台上（昆明20几度还蛮暖和），盆口盖上湿布。要是温度实在低，就利用烤箱：把烤箱预热一会儿后关掉，放入面盆（盆口也要盖上湿布），旁边再放一碗热水，制造一个温暖的环境。供参考。 【馅料】 准备材料：甜玉米1根，胡萝卜2根，卤五花肉1块（约300克），姜1块，葱1小把 玉米取粒，胡萝卜切小丁。葱姜切末。卤肉切丁 锅中加少许油，下入胡萝卜丁、玉米粒，加适量盐 ——因为卤五花肉的味道已经咸淡适中了，所以在混合之前就要将玉米胡萝卜的味道调好。这样混合之后咸淡才会一致 炒3-4分钟，至熟 将炒熟的玉米粒、胡萝卜丁、切成小丁的卤肉、葱姜末混合 尝一下咸淡，可适当加少许芝麻油、黑胡椒粉、少许盐，混合均匀 ——调好的馅儿尝起来应比平常吃的菜稍微咸一点，这样和无味的包子皮结合在一起味道才会刚刚好。否则包子吃起来就淡了 【包子】 将发酵好的面团取出，揉几下排气，再分割成等份的剂子 取一份剂子，擀平擀薄，包入馅料 捏成包子。垫上玉米皮 ——我懒，图省事，后来就捏了几个三角形状的 将包子码入蒸屉中。将蒸屉置于装有温热水的蒸锅内，盖上锅盖，饧10分钟左右 开火蒸包子。上汽后继续蒸15分钟左右即可。蒸制时间视包子的大小调整 【卤肉】 卤肉的材料就是：五花肉和卤水 ——卤水和卤五花肉的做法可参考旧文：卤藕卤肉卤鸡蛋；卤牛肉 五花肉焯水后（可切块，也可不切整块卤），和卤水一起炖煮1小时即可。每次用老卤水卤东西，都要添加新的香料，并适当添加水，使所有被卤的食材都要浸没在卤水中 不同的食材，如牛肉、五花肉、藕、鸡蛋需要卤煮的时间都不一样，要注意下锅和出锅的时间。五花肉比牛肉易进味，如果一起卤的话，五花肉可以晚一点下锅或早一点出锅，别炖化了。