甲鱼让店家杀好，回来后去内脏，洗净，用开水烫一下，把甲鱼身上那层透明的膜用小刀刮掉，洗净后剁成块 柴鸡也剁成块，姜切片，葱切段，干香菇用清水冲洗干净，用厨房剪刀剪去根部后再用少量温水把香菇泡软（泡香菇的水不要倒掉），枸杞和红枣洗净 甲鱼块下锅焯水后冲净 将鸡块也焯水，去除血沫，冲洗干净 炒锅入油，先放入鸡块炒约5分钟，之后放入姜片、葱段、老抽和料酒再炒片刻 将鸡块倒入锅中加入红枣，和适量的水烧开，转小火焖20分钟（水要一次加够） 炒锅再放少许油，放入甲鱼块炒几分钟后加入少许料酒炒匀 把炒好的甲鱼块倒入炖鸡的锅中 紧接着倒入泡好的香菇和盐 再炖约20—30分钟，熄火前5分钟加入枸杞（我用的是双立人烧锅，如果普通的锅时间适量延长）