准备好食材 螺肉用流动的清水洗净表面细沙，去掉沙囊，用筛网沥干水备用 芦笋去掉根部硬茎，洗净，切段 烧开一锅水，下芦笋，稍微焯一焯水，约2分钟左右，其间滴几滴油和加少许盐，可以使芦笋保持翠绿色泽，焯好后，捞出马上过凉水，然后浸泡在水中，可以使芦笋饱满富含水分 炒锅烧热，倒入5克油，下姜末和葱白末爆香，倒入螺肉炒至九分熟，加入少许盐、生抽、三花酒、白胡椒粉调味 鸡蛋磕入碗中，迅速打成蛋液，倒入炒好的螺肉，拌匀 锅再次烧热，倒入剩余10克油，下螺肉蛋液滑炒成形 芦笋从水中捞出，快速甩干水份，倒入锅内，放盐，旺火翻炒1分钟，即可出锅，趁热食用 芦笋尽量挑选均匀大小，色泽嫩绿的，用手掰一下茎部最末端，可以轻松掰断而且汁水迅速流出的较为鲜嫩。 可以选各种螺肉来做此菜，但注意一定要反复清洗螺肉，以免有砂子磕口就影响口感了。 螺肉炒至九成熟就可以放到蛋液中拌匀了。 煎蛋的时候，油可以多放些再多放些，这样可以避免粘锅，而且味道更香。 焯过水的芦笋过了凉水，必须用清水浸泡，才可以使芦笋富含水份呈现饱满状，再次回锅翻炒的时间要快，如此炒出来的芦笋才不会缩水呈现干巴巴的样子。