坯料：中粉200克，鸡蛋3个左右，泡打粉5克，核桃、熟白芝麻和蔓越莓适量（其他坚果也可） 糖浆：红糖130克，麦芽糖100克，水28克 制作过程： 核桃掰两半入烤箱低温烘烤熟，蔓越莓切半 鸡蛋放置到室温，中粉和泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋并揉成为粘软湿润的面团（面团要软一点，如果面团硬可适量加入一点儿水或蛋液）。之后盖上湿润的布，将面团静置松弛30分钟 面板上撒少许干粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM厚的面片。然后像切手擀面一样先把面片切成长约6cm，宽0.3cm宽的细条（胚条），之间要撒干粉，防止胚条粘连 锅里倒花生油，烧热至七成熟时将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。（可以先扔一根坯条到油锅里，如果坯条很快浮起来并膨胀，则表示油温OK了！所有胚条炸好后，放一旁备用 红糖、麦芽糖和水一起入锅，用小火加热到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫后继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。（木有温度计的话用筷子蘸点儿糖浆放到指肚上，若糖浆能拉出细丝，则说明糖浆熬好了） 8寸方模内壁涂上一层黄油，糖浆熬好后，把炸好的坯条、核桃、蔓越莓和熟白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀（可以带一次性手套，方便操作），尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。趁温热将拌均的萨琪玛倒进模具。并用手掌把坯条压实，但不要太实，不然口感就不酥松了 等到完全冷却、胚条黏合在一起以后脱模，切成小块即可 1、萨琪玛完美与否的标志就是是否酥松，鸡蛋有帮助蓬发的作用，所以鸡蛋越多，萨琪玛越松蓬！因此，鸡蛋不能少，面糊要很黏软炸出来才蓬松，。手上撒点干粉就会好操作一点。 2、胚条不能切得太粗，经炸制后胚条会膨胀的很粗大！还有要及时撒干粉，不然胚条粘连在一起就杯具！ 3、炸胚条时要注意油温，不要太高容易炸糊，而且炸的时候可以用笊篱不停的搅拨，并及时捞出。 4、糖浆很重要，一定要拉丝，不然胚条结合不了。 萨琪玛是台湾的代表甜点之一……这几天突然心血来潮，想自己做来试试，上网一查才知道：原来萨琪玛（原名：萨其马）是满族的传统点心，是清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”！满洲入关后，萨其马在北京开始流行，在香港，人们惯称萨其马为“马仔”，在南方一些地方（如台湾，徐福记的老家！），这种点心名称通常也写做“沙琪玛”。 这一阵儿不知咋地刮起了台湾美食热潮，从麻薯到凤梨酥，从张君雅到能量棒，好吃是好吃，就是price有点儿高。尤其是那个黑糖萨琪玛，好像要30多吧？真觉得不值！而且前一阵的台湾饮料事件，让我们也明白食品安全在台湾照样也是个事儿！所以，还是那句话，想吃了，即实惠又安全的不二选择还是自己做！ 木有黑糖，俺就做红糖的！（其实黑糖就是红糖的一种），再加点儿其他料，色香味绝不比超市的逊色！