鸡蛋打入大碗中，调入少许盐彻底打散 将豆浆加入打散的蛋液中，如果估计不准用量，可以用一半鸡蛋壳来量取，2个鸡蛋的话，用半个鸡蛋壳取8次，就差不多了（这样的话，鸡蛋要事先清洗干净哦） 将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失 将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，如果蛋液表面还有少许泡沫残留，可以用小勺轻轻将其清除即可 容器放入蒸锅中，上面盖一个盘子防止水汽进入 开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可 关于蒸出嫩滑蛋羹，大家都有几个常用的方法。不过蒸来蒸去，我觉得不必那么严格。 比如：蒸蛋羹时的水温。 1、一般的说法是用温水比较好。不过反复的事实证明，凉水、凉豆浆甚至冰豆浆做出的蛋羹同样可以没有泡沫，也不需要过滤，不会额外产生蜂窝。 2、在将冰豆浆与蛋液混合均匀后，静置一会（1、2分钟即可），大部分泡沫即会自动消失，剩下的少量小泡沫，用勺子轻轻去除即可。不必麻烦地使用筛网过滤，同样可以蒸出表面光滑的蛋羹。 3、如果是自己打的豆浆，因为浓度不一样，所以豆浆量要根据情况进行调整。如果豆浆较浓，则豆浆的量就要再多一些，否则蒸出来的蛋羹会不够细嫩。 4、而要避免出现蜂窝，只要将装蛋液的容器密封好，蒸的过程中水汽不会滴入、渗入，就不会有蜂窝产生了。 5、蛋液要彻底搅拌均匀 6、蒸时要盖好盖子（也可以用保鲜膜，但不够环保） 7、要用熟豆浆来做，因为蛋羹的加热时间不够长，不足以破坏生豆浆中的胰蛋白酶抑制物。就像我们煮豆浆时都要让它在沸腾状态下持续8－10分钟才可以。所以如果用生豆浆做蛋羹，蒸的时间与温度显然是不够的。