姜汁毛蛤蜊是爸爸最喜欢的一道菜,跟着他常见常吃,渐渐的这道菜也成了我所喜欢的。小时候,每逢家里来客人的时候,总有姜汁毛蛤蜊这道菜。把煮好的毛蛤剥去一半壳,从下到上依次摆放,满满上尖的一盘,我们称之为“蛤山”。最后把姜汁浇在上面。这样等到吃的时候,客人就无需自己动手剥壳,方便卫生。自家人吃的时候,可就没这么讲究了,往往是煮好了一大盆,直接端上桌来,自己动手,各取所需,剥壳蘸汁吃肉,也有更省事的时候直接食蛤蜊肉,无须蘸食,味道也很鲜美。 毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污) 锅内添多水,烧开 下入毛蛤蜊大火煮 见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出 把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘 浇上自制的姜汁即可食用 姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油 1、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感; 2、喜欢嫩口的,见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后; 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊); 4、也可用姜汁蘸食。