米饭最好是剩米饭，剩米饭水份少，比较干硬，适合炒饭(如果没有剩米饭，可以现做米饭，只是水量要比平时做饭适当少点) 鸡蛋打散，其它材料切小粒，葱切末（有的炒金包银只用蛋黄，突出金黄色，自个吃就不要那么浪费了） 锅中倒少许油，下入腊肠、虾仁翻炒变色，下入黄瓜丁起锅(下锅后即起锅，保持脆感) 热锅，冷油，小火，把锅转动，让油在锅里都滑满，倒入1/2蛋液，待蛋液还没凝固时，倒入米饭，大火，快速不停翻炒，把米饭炒散成一粒粒(蛋液没凝固时即倒入米饭，让米饭都沾上蛋液，不停翻炒以免蛋液结块，我这个为了拍照就慢了，鸡蛋结块了。边炒边用锅铲把米饭压散，动作不能停下) 炒至米粒发干，在锅里蹦哒时，倒入剩下的蛋液，再快带翻炒，让蛋液包裹米饭，炒至米饭发干 倒入炒好的腊肠，虾仁，黄瓜，撒入少许盐，撒上葱花，翻炒均匀即可 1、炒好的米饭松散，粒粒分明，米粒在锅里能蹦上跳下，跳舞就是炒好的标准。 2、整个炒饭过程动作要快速连贯。 3、炒米饭前可先把米饭块扒散，减少在锅中压散的时间。 4、也可把米饭用蛋液先浸泡，让米饭吸收蛋液再炒也可以炒出金包银米饭。