材料集合图： 鸡蛋磕入碗中 鸡蛋中放入1小勺盐 用打蛋器或者筷子将鸡蛋打匀 姜适量，切成末 锅内加入清水，烧开 用刀子在番茄表面划上十字花刀 水烧开后将番茄放入锅中，烫10-20秒 番茄捞出，剥去皮 去皮的番茄切块 重新起锅，倒油烧热 放放姜末，小火烧香 放放番茄块 炒至番茄变软出汁 将鸡蛋液倒入锅中 鸡蛋液入锅后不要急着搅动 鸡蛋稍稍凝固后用铲子轻轻推动，次数不要太多 小火烧至鸡蛋完全成熟即可 1、打鸡蛋的时候加入少许盐，可使鸡蛋成熟后颜色比较黄。 2、番茄去皮的方法除了艾米使用的这种用开水焯烫，还可以将番茄用明火烤一下，烤至表皮微焦起皱也可轻松的将番茄的皮剥下。 3、用姜末爆锅，可去除鸡蛋的轻微腥味。 4、如果番茄成熟度不够，味道较酸，可在炒至番茄块时加入少许的白糖调味。 5、鸡蛋液下锅之后，一定不要急着翻动，一定要在鸡蛋稍稍凝固之后用铲子轻轻的推动，推动的次数不要太金，以免鸡蛋变碎，不成块。 6、出锅之后可在番茄滑蛋上根据自己的口味撒上香葱末或者香菜末，这样味道和菜品成色更好。