面230克分次加水140毫升活成光滑面团，盆盖上保鲜膜室温下松醒20分钟左右 香芹250克切末，葱姜切末 将所有拌馅调味料(盐1/2茶匙，老抽1/2茶匙+1/4茶匙，鸡精1茶匙，芝麻油2茶匙，食用油1汤匙，葱姜适量)加入馅中顺时针搅拌均匀 醒好的面团分两份搓成长条形，切成小剂子（整块面操作也行，为了方便，分成两团） 切好的小剂子沿切面按扁 将小剂子依次擀成薄片 包入适量馅料（此面团与菜的比例我差不多包了四十多个，取决于个人对馅料大小的偏好吧） 加入馅料的剂子片从中间向两边捏好，边缘留口儿 整好型的锅贴码在排子上，待都做好后煎至 不粘锅烧热，加入1汤匙食用油，油温热后码入锅贴，呈花状（实际上倒扣时候也断裂了，技术不到家吧） 碗里装水，加入1大匙面粉搅至没有面疙瘩，成面汤为止 保持中小火，锅中锅贴底部被油浸出嚓嚓响时倒入面汤，盖盖至面汤收干为止 1、煎锅贴的面汤不要加太多的面粉，清水与面粉的份数比约为10：1。 2、肉与青菜的比例约为1：2，这样不会太腻，也不会太素。 3、煎锅贴时要保持中小火，火候不宜过大，否则面粉水会糊掉。 4、因为锅贴两头开口，势必会出汤影响了水的颜色，但倒出后背面“雪花”的颜色并不影响，所以不用担心。 5、面粉水中的面粉改成玉米淀粉也可以，效果会更好。 这个锅贴还是有感于雪花煎饺。煎饺就煎饺吧，还整点儿“雪花”出来，这也许就是做美食的好玩之处。吃固然重要，乐趣一样不能少。至于这个名字，我的理解是因为煎完的饺子所带的面嘎吱形似雪花，所以得名的吧？今天咱就把饺子换成锅贴试一把。