材料集合图： 黄蝖洗净沥干，青红椒切块，葱切段，姜切片 烧热油锅，放油，油温上来放姜葱爆出香味，再放小米泡椒炒香，放青红椒片翻炒几下 放黄蝖入锅，喷点料酒 翻炒一会儿，加一点水 盖上锅盖，30秒 打开锅盖，加点盐和鸡精调好味，翻炒至黄蝖基本都开口即可 1、泡椒的量，根据自己能承受辣的程度放。如果不太会吃辣，那么泡椒整个放入炒；如果无辣不欢的，可以把泡椒切碎炒。 2、贝壳类很容易熟，受热过度肉质就会缩小变老，所以一定要大火快炒。这个菜我需要有点汤，所以加点冷水后盖上锅盖30秒，让水的温度可以迅速上升。如果是炒黄蝖，那么不需要盖盖子，直接炒到黄蚬开口即可。 3、很重要的一点：黄蝖入锅前一定要提前洗净从水里捞出，沥干水份。如果入锅前才从水里捞出，黄蝖本身的水份没沥干，入锅后会有很多水出来，那就很难炒的好吃了。