姜葱花蟹

材料：

• 主料：梭子蟹(花蟹)5
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐4克,鸡精2克,姜1块,淀粉适量,水淀粉适量,小葱适量,黄酒适量

操作步骤：

材料图：

花蟹洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，砍成小块，洗净沥干

用盐腌一下，再撒少许生粉，这样的话可以吸去表面的水份
在热油中过一遍，蟹一接触热油马上就会变色，捞起，沥干

锅内留底油，爆香姜片和葱白，下入蟹，烹黄酒，调味，翻匀之后勾芡撒入葱叶即可





1、炒的时候不要在锅内停留太多时间。
2、蘸少许干淀粉是为了锁住水分，下油锅要快。
3、总之这道菜是做法需要一气呵成，这样才能充分吃到蟹的最佳味道。

       想到花蟹有时就会想到花蟹粥，这时候难免来唠叨一下，把我的一些小经验跟大家分享一下：
1、煲粥用东北米，或者混搭少许泰米。
2、提前浸泡，这样会更快，在浸泡时候滴两滴油，不黏锅。
3、用煲汤的砂锅最好。
4、煲粥的蟹不能放的太早，因为易熟，姜丝是必须的，胡椒粉和葱花、麻油最后放。

1、我总结出来，新鲜活的就是好吃的硬道理，可惜咱这里不是出海鲜的地方，不然刚捞起的一定清蒸，所以我还是吃传统的姜葱味，用比平时做菜更多的姜片和葱白去爆香，预留葱叶段配色的方式来烹饪这道菜。
2、长三角一带吃梭子蟹、花蟹比较多，到了广东珠三角一带吃膏蟹和青蟹比较多，用姜葱炒是属于主流做法，用葱姜的味道和黄酒来处理，的确是一种美食。