肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀 将拌好的肉馅放入圆盘中间，整成小山型 将豆腐切薄片码在肉馅四周 把蛋黄放入缝隙中 将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀，淋在豆腐上 将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟 将蒸豆腐的汤汁倒入锅中，加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡，最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可 过桥豆腐是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘。