双椒煎边鱼

材料：

• 主料：鳊鱼1条
• 辅料：辣椒(青1个,红尖椒1个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,醋适量,鸡精少许,姜适量,蒜适量,料酒适量,老抽适量,豆瓣酱适量,植物油适量,胡椒粉适量

操作步骤：

边鱼活杀，清理干净，背上剖花刀，加半小勺盐，30克料酒，15克醋，少许姜丝、胡椒粉，抹匀，腌渍20分钟左右
青红尖椒斜切成圈，大蒜切末备用

煎锅放少量油，大火烧至八成热时，转中火，下入边鱼，煎至两鱼金黄
下入姜丝、蒜末，加一小勺盐、10克料酒、20克醋、几滴老抽、10克豆瓣酱，适量清水，小火炖煮5分钟

在鱼的表面撒上青红尖椒，将鱼身翻个面，再以小火炖煮5分钟
收至水分七成干时，加少量鸡精调味，转大火收汁
收至汤汁浓稠约八九成干时，关火盛起装盘即可