五香酱鸭

材料：

• 主料：鸭1500克
• 辅料：姜5克,甜面酱5克,尖,小葱5克,茴香籽
• 调料：

操作步骤：

1、鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；
2、把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包；
3、炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
4、原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
5、取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成6厘米长、8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。