事先准备: 用刀挖出鲍鱼肉,去除内脏并洗净;鲍鱼壳用小刷子刷净 鲍鱼表面划十字花刀 葱切葱花;蒜切末;姜切末 豆豉漂洗干净后剁碎 制作过程: 锅内热适量油,加入葱、姜、蒜小火炒香(留出少许葱花备用) 加入豆豉继续炒出香味 加入适量盐、少许糖调味,成为豉汁 鲍鱼重新放入壳内,浇上适量豉汁 开水入锅,蒸约5分钟(请根据实际份量调节时间) 表面撒些葱花,淋上适量烧滚的油即可 1、鲍鱼表面用刀划出十字型,可使其易入味,也更快蒸熟。 2、制作豉汁可一次多做一些,在冰箱内可冷藏一周;用来蒸各式海鲜都很美味。 3、豉汁调味后,先尝一下味道再淋于鲍鱼表面;糖不必多,用一点提味即可。 4、蒸制的时间请视具体情况调整,四只中等大小的鲍鱼,蒸5分钟即可,不可蒸制过久,以免肉质变老,影响口感。 5、喜欢粉丝的,可将泡软的粉丝铺在鲍鱼下,一同蒸制。 6、最后淋上热油可增加口感;如果喜欢,可添加些红甜椒丁撒于表面,再淋上热油。 此菜制作并无神秘技法,食材鲜活已然成功过半,剩下的不过是与家常调汁无异,就连蒸制也无甚特别,比起蒸蛋羹更易。至于味道,绝对与海鲜酒楼无二致,倘若对人声称来自酒楼外卖,恐无人不信的;至于价格,恐只有海鲜酒楼的一半抑或更少;至于制作,七七八八零零总总也不过一刻钟上下,真正入锅则五分钟足以,一道可以唬人的大菜就此诞生,便捷的价廉物美,唯有此菜。