材料集合图： 鱼头洗净加料酒、盐、生抽、老抽、葱白、姜片腌制半个小时 洋葱切片备用；葱撕成葱丝备用 砂锅底层先涂层油，再放入蒜头、姜片、洋葱片，再倒入色拉油和绍酒，小火烧热 炒锅烧热倒入油，把鱼头双面煎至金黄色，捞出放入热的砂锅里。这歩很重要，煎一下能更好的去除鱼腥味 最后在鱼头上加点生抽调味，盖上盖子大火烧5分钟后关火，撒上葱丝即可 1、因为开开不喜欢吃辣，我就没有放辣椒，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒。 2、这道菜是干锅鱼头，切记千万不要加水。烧的时候也要注意别烧焦了。 3、还有个偷懒办法就是鱼腌制完后就直接放入加了料的砂锅里烧，但是味道不如煎过的好。 做一直特立独行的干锅鱼头需要掌握以下几个要素： 第一是鱼头，最好选择比较大的有机鱼，这样的鱼头腥味少，没有讨厌的泥土味。 第二是做的时候只放绍酒和老抽、生抽，绝对不能放水；第三，除了葱、姜、蒜以外，各人可根据自己的喜好，再添加一些佐料，喜欢吃辣的可以放一些辣椒，不喜欢吃辣的就少放或不放辣椒，我这次就用到了洋葱，也起到了很好的提鲜和增香的作用。 鳙鱼又称胖头鱼，以头部大肉多而知名。其鱼头肉质细嫩、营养丰富、全面，尤其是它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，可增强记忆、思维和分析能力，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。 做鱼头说难也难说简单也很简单，因为无外乎这几种方法，无须更多复杂的做工。只将鱼头劈开，略略在过油煎一下，准备点姜、蒜、辣椒干及小葱做佐料，然后放进砂锅中煮或焖就行。做鱼头最常见的就是炖汤，要么炖萝卜要么炖豆腐，其他所见的还真是不多。而干锅鱼头则是近年流行的做法，跟炖汤相比，两者在鲜美程度上的各有千秋，但干锅鱼头最大的特点是香。将沙锅的盖子一揭，真的是满屋飘香！