材料1：高粉240克、盐4克、水135克、酵母粉4克 材料2：高粉240克、盐4克、水135克、糖10克、酵母粉4克 材料3：黄油8克（室温软化） 把材料1中的所有材料揉成光滑面团，放冰箱冷藏过夜 次日取出面团，揪成小块加入材料2，揉至光滑后加入室温软化的黄油 继续揉至可以拉成薄膜的面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大 轻压排气后分割成三份，擀开后由外向内卷起，整成长棍形 放入垫了烤盘纸的烤盘中进行第二次发酵，在发酵完成的面包上筛上一层高粉，再用裁纸刀快速划几刀 放进预热完成180度的烤箱中层，烤25~30分钟 过程图： 揉到能拉出薄膜状（下图） 基础发酵后分成三等份（下图） 擀成长方形面片（下图） 由外向内卷成面卷（下图） 整好形后放进烤盘（下图） 上面倒扣一个烤盘放在烤箱里进行二次发酵（下图） 二次发酵后（下图） 这次我特意下了一小部份的低粉，结果软倒是软了，但内部组织的气孔和软硬度不太理想，全高粉的虽然硬了些，但面香十足，口感好，有嚼头，所以还是用全高粉吧。当然，如果你跟我一样吃不得硬，但又喜欢吃法棍的，建议你在材料1、材料2里各换40克的低粉，就是减少40克的高粉换成40克的低粉。 本来正宗的法棍是不加黄油和糖的，但为了改善一下口感和味道，我还是下了一点儿。 预热完成后在烤箱最底层放烤网，烤网上放一盘煮沸的开水，再放面包进去烤；最后十分钟提前把热水去掉。