面粉中加盐，混合均匀后加水揉成面团 顺一个方向将面轩揉透，以便面轩成筋 揉好的面团揪成小剂子（我是用刀切的） 取一大盘，盘面抹上油 将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油 用保鲜膜包好，放置醒半小时以上 取一个小剂子，将其按扁，用擀面杖干均匀，在中间部位横压一下。 两手揪住两端，在案板和空中使面借弹跳之力扯长。中间横压部分变成一个薄膜，向两端撕开，扯面即完成。