材料集合图： 葱白切成小粒 现将猪肉改刀成拇指大小的块 姜切片，铺在肉块上，撒上现磨的白胡椒粉 将猪肉和姜片一起剁成蓉，并将其中不易剁碎的肉筋挑出 将剁好的猪肉馅和葱粒放入大碗中 倒入熟植物油 倒入蚝油和生抽 加入食盐 顺时针将馅料搅拌均匀 往肉馅里加入清水，然后顺时针搅拌肉馅，直到加入的清水被肉馅吸收 搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏2个小时 面粉 酵母用30-40度的温水搅拌均匀，放置5-10分钟 将酵母水倒入面粉中 往面粉中再加入适量的温水，将盆里的面粉搅成棉絮状 将盆里的面揉成面团，盖上保鲜膜放在暖和的地方发酵1-2个小时 面团膨胀至原来的两倍大小，在中间用手指戳一个洞，不回缩即是发酵好了 发好的面团要再次充分揉，排出面团里面的气 净布置揉成长条 切成大小均等的剂子 剂子两头沾上干面粉，用手按扁 将剂子擀成中间厚四周薄的包子皮，如果用擀面杖不熟练，可用手将四周捏薄 取适量的肉馅放在包子皮中间。新手可心少放占馅 用手先捏一个褶子 继续捏褶子并将褶子的顶部捏合在一起，并尽量捏的薄一点 按照步骤25的方法继续捏褶子 最后一个褶子折好后和第一个褶子合在一起 包子坯放入蒸锅中，包子与包子中间要留些间隙 冷水起蒸，蒸15-20分钟，关火后闷2-3分钟后再打开蒸锅 1、在肉馅里加入白胡椒粉 可以去腥提鲜。没有白胡椒可以用花椒粉代替。 2、如果猪肉肥肉较多，可减少熟植物油的量。 3、往肉馅里加入清水最好分多次加入，一定要前次加入的水被充分吸收后再加入水。 4、肉馅的搅拌一定顺着一个方向。5、拌好的肉馅放冰箱冷藏后较为凝固，包直来也较容易。