新鲜桑葚约240克，白糖60克，水约100ML，熬煮5-8分钟后。晾凉，沥出果汁 烤制一个8寸戚风蛋糕做胚，批两片出来，修掉一圈边边，摆冰箱冷藏 馅料做法：鲜奶油180ML，牛奶90ML，蛋黄2只，奶油奶酪230G，鱼胶粉8G，朗姆酒9ML，全部桑葚果酱，糖粉60G（喜甜的还可以多放些） 奶油奶酪融化至室温后，筛入糖粉打发到卡士达酱般柔软 ； 鱼胶粉加上牛奶泡软，加搅拌过的蛋黄，放在小火上轻轻搅拌均匀，冷却后加朗姆酒备用 在打发好的奶油奶酪（1）里加上果酱，用刮刀慢慢拌匀 加冷却备用的蛋黄液（2），搅拌均匀 将鲜奶油打发至中性发泡 将（5）分次加入（4）中搅拌均匀，取出冰箱里已放置好蛋糕片的模具，倒入一半馅料，再放入另外一片蛋糕片，压紧后再倒入剩下的馅料，放冰箱冷藏2小时 镜面（桑葚汁120G，吉利丁片1片（提前凉水泡软））：120ML的果汁与1片泡软的吉利丁片隔水融化后晾凉，浇在蛋糕体上，再放冰箱冷藏2小时以上