手擀面的做法： 将面粉500克放入一盆中，面粉中间扒一窝，倒入清水，210克不要一下子都倒进去。一边倒水，一边将四周的面粉与水混合，尽量不要让湿面粉沾到面盆周围，要让面团把四周的面粉一点一点都黏上，这样容易做到盆光，手光 将面粉揉成团至没有干面粉，这时面团有些硬也不光滑，面团饧20分钟后在揉一揉 再饧20分钟后，再揉一揉，就成光滑的面团啦！这样做出的面条很筋道 将面团分成三份来擀，如果家里有大的面板和长擀面杖可以分两次来擀 在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开，成片状 擀到一定的大小时，在面片上撒少许的面粉，用擀面杖将面片卷起来，用手反复向外推卷数下 将面片展开，撒适量的干面粉，从另外一个方向把面片卷起来，进行推卷。然后展开，撒面粉……以此类推，直至将面片擀成薄片为止 撒些面粉，将擀好的面片折叠起来，切成自己喜欢的宽度，将切好的面条抖一抖，让面粉洒落下来，这样煮面的水就不会很糊 下入开水锅中煮两三分钟就可以了 土豆卤的做法： 将洗好的土豆切成小块，放入油锅中煎成金黄色，备用 将猪肉馅放入油锅中翻炒数下，放入葱姜蒜炒香，倒少许料酒。料酒可以去腥味 将肉炒熟，放两大勺用水稀释开的干黄酱，翻炒均匀 放入炸好的土豆块 加水淀粉混匀，小火咕嘟两三分钟 最后加少量的盐，倒点醋 1、做手擀面用普通的面粉就可以，面粉还是吃的粗些好，健康！ 2、关于面粉与水的比例： 500克面粉加210克-230克的水是我常用的比例，水在少我也揉不动，如果家里的男同胞愿意揉面的话，500克面粉加200克以下的水做出的手擀面是相当的筋道，这个比例的手擀面面条，我通常用来做焖面。水多于240克面团就太粘了，可以吃拉面了。 3、面粉里最好不要加盐和食用碱面。加了盐的面团不容易擀成大面片，而且容易回缩。 4、关于每次擀面都要撒干面粉，如果500克面粉加200克水，每次擀面基本上不用撒面粉；500克面粉210或者230克水要撒少许的面粉；如果水在多，就要多撒些干面粉。 5、用不完的面团可以放入冰箱冷藏，三天之内吃完。放入冰箱的面团隔天很容易变软，最好吃多少就和多少面。把吃不完面切成面条冷冻起来也可以，不过我很少这样做，总喜欢吃新鲜的。 6、冬天用温水，夏天用凉水和面。 7、这个面的颜色不是很白，因为我加了少许的豆面和荞麦面。