好吃的饺子馅的做法：荠菜、猪肉（带点肥肉）、盐、料酒、生抽、香油、水 荠菜清洗干净焯水后冲凉备用 先把肉切成小块后剁成肉糜 加入荠菜，加一点盐（后面还要放生抽），剁均匀 剁好的馅放入碗里，加入一勺料酒，适量生抽调味和适量的香油 加入水，边加边搅拌，觉得浓稠差不多就不要加了，因为水多了肉馅会变的稀了就没法包在饺子里了 饺子的包制（我家Cutelady示范）： 拿一张擀好的饺子皮，放入肉馅 用手指在饺子周围一圈涂点水 先把饺子两边包起，中间捏紧 右手捏住饺子皮，左手向右推出一个小褶子 把推出的小褶子捏紧后继续向右推出小褶子 用同样的方法处理右边的褶子 我们从各个角度看一下这款饺子的外形 饺子的煎制： 锅底刷一点点菜籽油，把饺子摆放在一起，或者可以摆成花环形状 在饺子上面撒上一点菜籽油 开中火煎2分钟左右 加入半碗左右的冷水，大概到饺子的三分之二处不到一点就可以 盖上锅盖，先大火把水煮开，看到锅里水不多时关到最小火煎5分钟左右 撒点白芝麻和葱花后给煎饺翻个面继续小火煎3分钟到面皮有点金黄就可以出锅了 反面煎得也正好，金黄色稍微带点焦最好吃！ 江南人吃煎饺的时候总喜欢沾点醋，那样才够味！ Tony小屋家的独门秘籍： 1、我们在做这款饺子馅的时候不加生姜，那样会把荠菜的香味掩盖了； 2、肉馅用的肉最好带点肥肉，那样吃起来不柴； 3、肉馅里加点水搅拌可以让肉馅吃起来更滋润； 4、包饺子没有规定一定要怎么包，但一定要好看，有褶皱的饺子怎么做不容易散开呢？最好是在饺子皮周围一圈涂点水，那样出来的褶皱就不会散开啦； 5、为了做出的煎饺更香，Tony推荐大家用菜籽油，那就是这款煎饺最大的独门秘籍，甚至在出锅前都可以再淋上点菜籽油，你吃了后就会知道为什么这么做好吃； 6、在放入冷水后，一开始一定要大火煮开才可以转小火，因为肉馅是生的，所以时间要适当长一点； 7、为了让煎饺更好吃，我给饺子翻了面后再煎了一会就会出现漂亮的金边了； 8、洒上白芝麻绝对是我的创意，你看到过做生煎撒芝麻，那我们为什么不可以在做煎饺的时候也撒点芝麻呢？香葱也要撒，而且不能象征性的出锅后放，一定要出锅前放，还要让它在锅里呆一会，让其味道撒发出来，那样的煎饺才是完美的啊！ 我家Cutelady做饺子，我来做煎饺，看我们强强联合的成果就是这一盘美味无比的金丝边煎饺。我家的Cutelady在面食里最会做馄饨和饺子，卖相确实一流，而煮夫我就是会做煎饺，用今天我调制的肉馅+我家Cutelady包饺子的功夫+Tony的烹饪技术怎么也会打造出一盘有模有样的煎饺来吧！