茭瓜擦成丝； 用盐拌匀腌制5分钟； 挤干水分，剁碎，小葱切碎； 茭瓜、葱花和鸡蛋，添加面粉混合拌匀； 起油锅，热锅刷层薄油，油热后下入茭瓜糊； 用勺子把面糊摊薄摊均匀； 小火慢煎，出香味后翻面，继续煎至双面金黄出锅。 1、茭瓜也可以不提前腌制，不挤压水分，直接拌鸡蛋和面粉，但那样茭瓜淅出的水分会让面糊太稀，操作起来不如这种简单； 2、茭瓜饼第一次翻面后，可以视情况沿锅边少溜点油进锅，这样烙出的茭瓜饼会更香。