面粉放盆里，分次加水，用筷子把面粉和水搅成软面团，饧发20分钟 圆白菜洗净，切丝；猪瘦肉切丝，加料酒、淀粉，抓匀。葱切丝，姜切丝 把饧好的面，放到案板上，揉匀 把面团按扁，用擀面杖擀成薄片，用刷子刷上油 由下往上卷起，分成大小相等的剂子 把每个剂子，擀成薄饼 平底锅置火上，把饼胚放入锅里，烙至两面金黄，即可 把烙好的饼切成大小均匀的粗饼丝 炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放上了浆的肉丝，划散至变色 把肉丝推到锅边，放葱丝、姜丝，爆香 下入圆白菜丝和肉丝翻炒几下，加盐、生抽、水，大火烧开 下入饼丝烩3分钟，调入味精即可 烩饼和炒饼的不同之处，就在那碗水或高汤上。炒饼不加水，直接和菜翻炒均匀，即可。而烩饼要加水或高汤，水要沫过菜，放上饼丝只煮2-3分钟，就可以了，有菜有汤。