材料集合图： 莲藕去皮小秘诀： 如果用刀削往往厚薄不均，削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面，这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且连小的凹陷处都能擦干净呢~ 去皮后的耦还能保持原来的形状，肉质既洁白又光鲜…… 去皮洗净后的鲜藕，刨成丝（如果有不嫌麻烦的，可以用刀切） 用刀把丝剁成碎末儿 姜去皮洗净，剁碎备用 剁好的鲜藕末和姜末盛到小盆内 打一个鸡蛋进去 放入1匙盐和适量面粉（面粉可先少放些，一边搅拌一边放） 用筷子顺着一个方向搅拌，边搅拌边加面粉，搅拌至上劲即可 电饼铛接通电源，放入适量油，用铲子把油抹匀 倒入搅拌好的面粉浆 用铲子把面粉将轻轻码平 待饼成型后，翻面 盖上电饼铛的盖子，煎至两面焦黄即可 生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效。 熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。 在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。当下正是莲藕产新的季节，生藕能清热生津止渴，熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕”的说法。莲藕的营养价值很高，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。用莲藕做一种老幼皆宜的补中养神莲藕饼。因莲藕含水分多，制作过程不用加一滴水。