春卷皮所有材料(普通面粉300克、盐3克、冷水460克)放入容器搅拌均匀,面糊细致光亮,静置10分钟 薄饼铛预热 面糊倒入浅盆,薄饼铛预热好后,轻沾一下立即提起,饼皮自动离铛即可取下待用 猪五花绞肉300克(肥三瘦七)放入容器加所有调味料(盐10-12克、细砂糖15克、白胡椒粉、味精少许)和鸡蛋,同一方向搅拌至上劲,加入切碎的韭黄拌匀,倒入香油拌匀(起封馅作用,菜肉馅不会出汁) 取春卷皮,包入菜肉馅,制成春卷坯 坐锅放油,油温六成热左右下入春卷坯,炸至自己满意颜色即可出锅(参考分量:约28个) 1、春卷皮制作起来比较简单,需要注意的是提铛要略快,这样制出的春卷皮才够薄,成品炸好后才更酥脆。 2、调制菜肉馅的时候,不用加水打入肉馅,直接放鸡蛋就行,最后需要炸制,打水过多的话在锅内会出汁严重,热油会溅出。 3、韭黄加入肉馅后,需要立即加入香油(香油更提味)或食用油,这样油膜可以封住菜肉馅,馅料就不会出汁,包制的时候更容易,成品口感也会非常鲜嫩。 4、炸制春卷坯的时候,在锅内颜色不要上的很重,出锅后春卷颜色还会加深,一般我喜欢炸到浅金黄色出锅,春卷放置后颜色到诱人的金黄,就会刚刚好了。