白贝冲洗干净备用，姜切丝，香葱切小段，葱白和葱叶分开 坐锅烧水，水开后倒入白贝汆烫，看白贝张开立即捞出滤水备用 坐锅烧油，下姜丝炒香，接着下豆豉炒出汁，调少许辣椒粉，调盐，可以适当喷一点水让香辣的豉汁味更加突出 倒入汆烫好的白贝，大火迅速翻炒，让豉汁完全包裹到白贝上，最后淋一点蚝油撒葱叶即可 1、新鲜的白贝购买回来，水里面撒少许盐和数滴油，能够很快让白贝里的泥沙吐出来，就很方便咱们料理了。没下锅前有开壳的白贝必须丢掉，那是死的。 2、将白贝汆烫了再爆炒，不会怎么出水，能够迅速入味。 3、豉汁要靠锅铲不停的翻炒和喷水才会出味，辣椒粉这里只是稍稍提味，依自家喜好添加即可。 4、盐味切记要少放，否则不能突出白贝的鲜美滋味。别炒久了，白贝肉老了就不好吃了。