原料集合图： 白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块 锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热 放入切好的豆腐干块炸制 炸到豆腐干表皮金黄 用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了 用漏勺把豆腐干沥油捞出 炸好的豆腐干备用 原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁 加入2勺生抽 放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开 放入炸好的豆腐干 用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀 加入适量的冷清水，没过豆腐干表面 八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中 放入1个话梅 盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮 煮到汤汁剩下豆腐干的一半时 用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可 1、没有白豆腐干可以用豆腐来代替，把豆腐切成小块。 2、炸豆腐干的时候，锅要烧热，油温烧至七成热，炸制的时候豆腐干不宜粘锅。 3、把豆腐干进行炸制，是为了让豆腐干吸收油脂表面出现小孔，中间产生蓬松感，这样卤制的时候易于入味。 4、豆腐干炸到表面金黄、出现气泡就可以了，不要炸过头，否则豆腐干口感就变老了。 5、卤制香味料随自己喜好，家里有什么就放什么，话梅没有可以不放，这是我自己改良加入的。 卤汁豆腐干的特点：色泽乌亮，质地细腻，富有弹性，卤汁丰富，鲜甜软糯，味美绵长，营养丰富，外观诱人。加了话梅，口感更独特，但不会失去传统的滋味～