荸荠既可作为水果，也可作为蔬菜，小寒时季是荸荠最甜的时期，春天的荸荠算晚收的了，但品质好的荸荠依然甜脆。最常见的荸荠的做法莫过于水煮，清水煮荸荠一直是江西人的惯常食法。生食的荸荠爽脆多汁，煮熟的荸荠甜糯温胃，但荸荠性寒，无论生的熟的均不易多吃。 每年正月里，江西的许多家庭都会煮上满满一钵的水煮荸荠，与花生糖果摆放在一起作为待客拜年的水果点心。这种习俗延续至今。 材料图： 用小刷将荸荠表皮刷洗干净，放到煮锅里（忌用铁锅），倒上4-5倍的水 将煮锅搁置火上，大火烧开后，转小火慢煮锅中荸荠 直到荸荠煮透熟。待最后锅中水快烧干时，将锅盖打开，手晁动煮锅，让荸荠慢慢收汁，这样煮干水的荸荠特别甜，特别好吃。（注意哦，这是使水煮荸荠口感好的一大秘诀！） 待荸荠冷却后，放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物 晾干外皮洗净后的熟荸荠，吃时削皮即可 1、荸荠应选择个大，外皮呈深紫色、芽短粗的，这种荸荠口感甜脆。 2、荸荠一定要去皮吃，因为荸荠生长在水田里，其皮易聚集有害、有毒的生物排泄物、寄生虫以及化学物质。除了荸荠，土豆、红薯、柿子的皮也不能吃。 3、荸荠属生冷性食物，脾胃虚寒者忌多食。 4、收汁后荸荠皮上有糖性物质粘附，一定要用凉开水洗过，才宜于手抓。